綜合香料讓秋刀魚風味變得很清爽。
秋天是秋刀魚最肥美、產量大的產季，其維生素B12是普通魚類的3倍，豐富的脂肪則含有能讓血液清澈的DHA、EPA等營養素。在日本，油脂豐潤的秋刀魚有秋味之王的稱號，只要鮮度夠，就能吃出誘人的濃香滋味。
材料：秋刀魚1尾，番茄丁、洋蔥碎各30克，酸豆、麵粉、甜椒絲各少許
魚肉用鹽、胡椒醃一下，表面沾少許麵粉，下鍋煎上色。
熱鍋炒香酸豆、洋蔥碎，加番茄翻炒，下香料、鹽和魚片，淋白酒燜煮至湯汁收乾。
從秋刀魚魚鰓的後方切一斜刀，需碰到魚骨但不切斷。
沿背鰭用刀將魚肉劃開，順著魚大骨剖切，取下的無骨魚肉即為魚菲力。
茄汁讓秋刀魚嘗來無腥，肉質結實入味。
材料：秋刀魚1尾、牛番茄1大顆、洋蔥丁1/2顆、蔥花少許
調味料：番茄糊1大匙、水120ml
準備：秋刀魚取菲力部分，切成4小塊後煎上色，番茄汆燙剝去外皮後切小丁。
爆香洋蔥，再入番茄丁翻炒，加水以小火煮軟。
放魚片、番茄糊，以小火煮至湯汁收乾，盛盤灑蔥花。
魚肉軟嫩、米飯綿糯，搭配爽脆的小黃瓜和蔥花，口感豐富。
材料：秋刀魚1尾、冷醋飯2碗、海苔2張、熟白芝麻適量、小黃瓜1條、蔥花適量
準備：秋刀魚取菲力部分，小黃瓜切長條。
壽司捲簾擺1片海苔，鋪醋飯，灑白芝麻，蓋保鮮膜翻轉，讓保鮮膜朝下，海苔面朝上。
海苔面鋪2條小黃瓜、灑蔥花後捲起，整成方形的長棒狀，壓實後取下保鮮膜。
秋刀魚劃斜刀，以噴槍炙烤表面，或用烤箱將表面烤上色，放在做法１上壓緊並切塊。
炸過再浸泡的魚肉酸中帶辣，十分開胃。
材料：秋刀魚1尾、麵粉適量、炸油適量
醋汁：水350ml、白醋100ml，醬油、味醂各50ml，糖50克、乾辣椒4根，紫洋蔥絲、紅蘿蔔絲各50克
準備：水加洋蔥絲、紅蘿蔔絲煮開，加醬油、味醂、糖煮勻，下白醋、切段的乾辣椒，放涼即成醋汁。
秋刀魚取菲力部分，切成4塊後沾麵粉炸熟。
做法1放入醋汁浸泡，放冰箱冷藏一夜入味。
蔥花微辛，搭配油脂豐美的魚肉很合味。
材料：秋刀魚1尾、蔥花40克、嫩薑末20克，紫蘇葉1片，醬油、紫洋蔥絲少許
秋刀魚取無刺的菲力部分，取下魚皮。
魚肉切小塊，混合蔥花、嫩薑剁碎，鋪紫蘇葉上，以紫洋蔥絲裝飾。
醬汁帶著蒜味和芥末的嗆味，和魚肉很搭調。
材料：秋刀魚1尾、紫洋蔥1/3顆、美生菜2片、紅甜椒1/4顆、酒少許
醬汁：白醋1大匙、大蒜碎15克，黃芥末醬、糖各2小匙，鹽1/3小匙
準備：秋刀魚取菲力部分，切4小塊。美生菜、紫洋蔥、紅甜椒切絲。
水燒開加少許酒，放入秋刀魚片燙熟後撈出。
做法1鋪在美生菜、紫洋蔥、紅甜椒上，淋醬汁拌勻即可。
靈感來自港式的鹹魚炒飯，吃來鹹香有味。(許燕斌示範)
材料：秋刀魚1尾，紅蘿蔔丁、洋蔥碎各20克，雞蛋1顆、白飯1.5碗、醬油1大匙、檸檬1小片，鹽、蔥花、紫洋蔥絲各少許
準備：秋刀魚取菲力部分，切成4小塊，紅蘿蔔丁燙熟。
魚肉兩面抹鹽，乾煎到熟，取出淋檸檬汁，其中1塊留著，其他剝碎。
加洋蔥、蛋炒香，放白飯、紅蘿蔔丁、醬油、魚肉碎和蔥花翻炒，以整片魚肉和紫洋蔥裝飾。
烹飪老師 許燕斌
剛獲2010年「馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽」個人冠軍的許燕斌說：「利用義大利香料、檸檬汁調味，可消除秋刀魚腥味。」為增加質感和方便食用，他取魚菲力入菜，「剩下魚頭、魚骨灑鹽烤熟，就是很棒的下酒菜。」他說。
逸鮮棧料理長 林暉洋
想嘗出秋刀魚的鮮美，逸鮮棧料理長林暉洋說：「冷藏空運來台的日本秋刀魚比冷凍的味道鮮美許多，肥嫩肉質即便生食也不輸高級魚類。」帶點酸香辣味的南蠻漬很開胃，浸泡時間足夠，味道才會滲入魚肉中
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