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樓主: corean

[求助] 如何醃雞腿排[複製鏈接]

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發表於 2016-9-28 05:02 PM|顯示全部樓層
把醃料 用針筒 打到雞皮下面

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發表於 2016-10-1 09:53 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
我是用蔥蒜頭辣椒白胡椒米酒醬油,蔥蒜頭辣椒我會先拍爛出汁,再加胡椒米酒,醬油適量,別太多,煎起來很黑,肉的部份,先在肉面劃上幾刀並且斷筋,醃料與肉放入袋中,稍微揉捏就丟去冰了,大概冰半天就好了,僅供參考
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發表於 2016-10-2 11:35 PM|顯示全部樓層
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在下通常是用醬油,味霖,米酒 2:2:1
兩顆蒜頭,薑適量,這是醃兩隻去骨雞腿的量
有時候會加一味增
用奶油煎一下洋蔥在下雞腿
然後澆一點醃料下去
整個下飯到不行
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發表於 2016-10-4 05:16 PM|顯示全部樓層
Edison吳 發表於 2015-1-30 06:18 PM
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樓主是用什麼容器裝?
我聽有在下廚的朋友說
肉在真空狀態下肌肉組織會膨脹

you need to use food vacuum machine n bag to suck most of the air out......to make it air sealed tight...
...
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發表於 2016-10-6 02:13 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
醬油約一大匙 酒二大匙 蒜末 薑末 五香粉 少許 這是醃料  烤或煎時可再塗上自制蜜汁(梅子一個 醬油一匙 味醂一匙 酒一匙),這樣就會很入味了




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jj02042001 該用戶已被刪除
發表於 2016-10-22 07:50 PM|顯示全部樓層
其實放 米酒 白胡椒 蠔油,雞腿內部劃一刀,再放一個晚上就很有味道了!可以試試看
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發表於 2016-10-25 01:41 AM|顯示全部樓層
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拿刀子劃幾下  或拿叉子叉幾下  都會加速入味
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spring_1015 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-20 12:12 PM|顯示全部樓層
醃雞腿排,醬油的比例少一點
酒 香辛料比例高一點,香煎的時候顏色會漂亮許多

此法也適用於要油炸的雞肉
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發表於 2017-3-23 01:10 PM|顯示全部樓層
    雞腿要怎麼樣醃才會好吃我的經驗是,通常醃得時間久一點入味以後.就會很好吃了~最基本的是蒜頭+醬油+少許的糖至於要放多少真的很難拿捏.建議你先調好醬汁試過以後覺得ok在放入雞腿醃囉
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發表於 2017-3-24 10:16 PM|顯示全部樓層
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個人偏好雞腿排乾醃


賣場都有賣的義大利香料撒上去(或其他粉狀碎葉狀的香料)洗乾淨擦乾的肉那一面

保潔膜封好冷藏隔夜

去烤或者煎就有香噴噴的香料味(不用畫刀)




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badecat007 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-26 09:00 AM|顯示全部樓層
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鳳梨汁 醬油 糖 蔥薑蒜 一點番茄醬 斷筋 醃15-20分鐘即可 烤肉也不錯
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暗夜騎士 該用戶已被刪除
發表於 2017-5-5 12:50 PM|顯示全部樓層
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用刀在背面劃幾刀,要逆紋切,入味又防煎的時候收縮

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pumarax 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-1 05:56 PM|顯示全部樓層
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肉在真空狀態下肌肉組織會膨脹
就可以把醬汁鎖到肉裡
聽他那樣講 我就去買了3M真空保鮮盒來試
步驟都跟樓主一樣
不過吃起來比用一般保鮮盒醃還嫩 而且很入味
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pumarax 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-6 11:06 PM|顯示全部樓層
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蜜汁
醬油:味琳:米酒
   1:1:1
再加一顆話梅用中火熬到濃稠

照燒
柴魚醬油:米酒:糖
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發表於 2018-7-21 10:25 PM|顯示全部樓層
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我都是用黑胡椒及大蒜、孜然粉,放到保鮮盒中再放到冰箱超好吃的




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