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[討論] 一些關於手沖的小問題[複製鏈接]

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發表於 2018-10-16 11:17 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 黛嫣 於 2018-10-17 10:54 AM 編輯

1.在自己技術還不好的情況下,請問大家都是怎麼區別出"不好的味道的來源"?  像有時候沖一整包半磅的豆子都會有某些固定的不好的味道(有一包怎麼沖都有很刺的 酸味)...
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發表於 2018-10-16 02:16 PM|顯示全部樓層
先調整水溫試試
如果像你說的還是有很刺的酸味
那應該是豆子的問題
至於磨豆機的刻度 , 我都是手磨 , 所以沒辦法回復你的問題
但這不是應該配合豆子去調整的嗎?
除非從頭到尾都是固定一支豆子
我不是用四六法 , 但我會篩細粉去試試有什麼變化
有時會把篩下的細粉再倒一些回去
看看又有什麼不同
挺有趣的

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發表於 2018-10-16 11:45 PM|顯示全部樓層
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通常我們再學咖啡,第一步是學喝,第二步學沖,如果要學烘豆才需要第三步
而這個喝,是杯測
網路上可以找到簡單的杯測方法

因為杯測是一個忠實呈現咖啡風味的方式,不含任何沖煮技巧
所以如果你在杯測中沒有喝到任何不舒服的味道
但是手沖之後會有,那就是你不對,你沒沖好

但如果杯測就已經出現太酸澀啦,或焦苦味啦等等
...
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發表於 2018-10-16 11:46 PM|顯示全部樓層
通常我們再學咖啡,第一步是學喝,第二步學沖,如果要學烘豆才需要第三步
而這個喝,是杯測
網路上可以找到簡單的杯測方法

因為杯測是一個忠實呈現咖啡風味的方式,不含任何沖煮技巧
所以如果你在杯測中沒有喝到任何不舒服的味道
但是手沖之後會有,那就是你不對,你沒沖好

但如果杯測就已經出現太酸澀啦,或焦苦味啦等等
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點評

sky760421 畫面卡住多送出一篇-.-+  發表於 2018-10-16 11:48 PM
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2018-10-17 10:45 AM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
台上10分鐘,台下10年功
能喝的出味道就很厲害了




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發表於 2018-10-18 05:48 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
1. 上網學一下杯測的方式 試一下就知道是不是豆子的問題了
2. 比賽的沖法真的知道就好 真的不一定適合每隻豆子 那是用來奪牌的
3. 我從來不篩粉 沒意義
如果原PO今天在咖啡館喝的這隻豆子買回家沖沒這個味道就是沖的問題了XD
先從喜歡的咖啡館販售的豆子開始也是個避免踩雷的方法

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發表於 2018-10-19 12:43 AM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
基本上買到差的豆子才需要隱惡揚善
如果跟同一家買豆子
沖泡出來都會有問題
那又為何一直要買他的豆子來隱惡揚善呢?
別跟錢過意不去
另外水粉比也很重要
也有可能你水粉比太低
導致萃取太前段
整個平衡感差
建議15克粉沖250克水試試
水溫九十三度試試
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

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發表於 2018-11-12 04:21 PM|顯示全部樓層
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建議可以去參加手沖教學的課程,請專業的老師來指導技巧

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發表於 2018-11-13 12:22 AM|顯示全部樓層
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建議先了解烘焙程度再決定水溫,還有豆子本身的特性及烘焙至今的時間,這些都是調節的關鍵,
簡易杯測可以考慮250cc/85度熱水 ,使用量杯,先下15-20g的咖啡粉,在加入熱水,使用攪拌棒順時針攪拌,待香氣變化已經停止時便可導入濾紙中分離咖啡渣,這是我自己使用的方式,不代表一定準確,當然上敘的水溫等等都是要多次交叉測試才可以得到最佳的條件,當然,這不是標準,我也不是專業的咖啡杯測師,只是愛好咖啡的一位路人甲,以上警供參考,謝謝。...
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發表於 2018-11-13 06:05 PM|顯示全部樓層
不管怎麼樣請記住一定要 " 現磨 ",而顆粒大小像2號砂糖是最適合手沖咖啡的哦~ 能均勻是最好的。 咖啡粉和水的最佳比例是1:10,不過記得看下自己的濾杯大小,不要不小心加太多導致注水時滿出來哦~而放太少的話則會不好沖水。




點評

sky760421 1:10才不是最佳  發表於 2018-12-20 10:45 AM
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。

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發表於 2018-12-14 12:44 PM|顯示全部樓層
會有澀味我會優先考慮水溫太高喔
如果水溫ok還是會澀就是磨太細水下不去造成泡太久
就會又酸又澀
手沖不要太細比較好
要用摩卡壺的話就可以磨得更細一點了
不過淺中焙豆還是不要用摩卡壺因為溫度太高了
會直接煮壞掉
再試試吧
rex0935373748
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發表於 2023-6-29 07:08 PM|顯示全部樓層
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