做包子饅頭的問題

重度初音控V家迷

麵團方面
1.大家覺得用自製的天然酵母比較安全(怕有雜菌),還是外面販售的酵母粉比較好
2.製做麵糰可以用養樂多代替酵母粉嗎?
3.和麵的過程要拼命去揉麵團嗎?揉不夠或是揉過頭會怎麼樣呢?
4.發麵如果發不夠或是發過頭會怎麼樣呢?
5.想到在問

餡料方面
1.為了讓肉包的餡料吃水,一定要拼命去和餡料,和不夠或是和過頭會怎麼樣呢?
2.想到在問
...

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shves

簡單一個字：試
那些做得好的也都是試出來的
文字只能說個大概

就我自己的經驗　天然酵母比較花時間　所以除非會長期做　不然用酵母粉就好
和麵的過程很重要　和得不夠吃起來沒嚼勁　至於和過頭　沒試過不知道　但猜想會很Q彈吧
發的時間長短不太好抓　不同的溫度濕度發的狀況都不一樣　真的要靠經驗
發得不夠或沒發起來吃起來硬梆梆的　發過頭我就不知道了...

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1.自製的天然酵母=>是甚麼?。販售的酵母粉都是天然酵母菌乾燥的，所以有保存期限。
2.養樂多是乳酸菌非酵母菌，不太會產生氣體
3.揉的過程是要麵團的麵粉產生筋性(Q彈)，揉的越仔細筋性越高。麵包也有不揉麵的製作方法
4.發麵如果發不夠==>會硬或成塊狀。發過頭會怎麼樣呢?=>不會怎樣，麵團不要放到臭酸都隨你

肉包餡料是加高湯(湯裡可加吉利丁幫助凝固)，和好料要靜置或冷藏讓湯汁凝結了再包，湯包皮的筋性要高才能承受大量湯汁...

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tpsc1130

麵團方面
1.市售酵母
2.不可以
3.筋性會被破壞
4.不好吃@@

自己的經驗~供參考

重度初音控V家迷

wood031416 發表於 2016-11-13 02:30 PM

下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先 註冊 或 登入會員

1.自製的天然酵母=>是甚麼?。販售的酵母粉都是天然酵母菌乾燥的，所以有保存期限。
2.養樂多是乳酸菌非酵母 ...

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kyogogo123

可以自製天然酵母
揉要適當的柔
不然那個所謂的 麵筋 會跑出來
屆時就不會好吃了

麵團方面
1.外面的，因為自製酵母有機會會產生黴菌，自己缺乏技術經驗感覺就是外面的比較好
2.這沒有聽說過，不過用益生菌應該不太行，因為容易因為溫度變化而死亡，很難完成整個發酵的過程
3.揉面能擠出空氣，使其跟有口感（好像，不記得是擠出空氣還是擠入）
4.我看老媽弄的時候如果發不夠煮的時候會散掉，發過頭就應該叫黴菌啦
餡料方面
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